Wenn du in dieser Feiertagssaison deine Freunde und Familie beeindrucken möchtest, habe ich eine Leckerei für dich, die sowohl atemberaubend als auch absolut köstlich ist. Das Rezept für Schokoladen-Yule-Log-Kuchen mit Baiserpilzen Ist eines dieser festlichen Desserts, die sich schick anfühlen, aber in der eigenen Küche absolut machbar sind. Ich liebe absolut, wie der reichhaltige Schokoladenbiskuit mit der fluffigen Schlagsahnefüllung und den kleinen Baiserpilzen kombiniert wird? Reine Magie! Bleib dran, ich führe dich durch jeden Schritt, damit du dieses klassische Weihnachts-Mittelstück perfekt machen kannst.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Showstopper-Präsentation: Die Baiserpilze und die mit Kakao bestäubte Ganache lassen diesen Kuchen aussehen, als käme er direkt aus einer französischen Konditorei.
- Leicht, aber dekadent: Der Biskuit ist luftig und zart, während die Schokoladencremefüllung ihn üppig hält, ohne schwer zu sein.
- Make-Ahead freundlich: Sie können Komponenten im Voraus vorbereiten, um Ihre Feiertagsvorbereitungen stressiger zu machen.
- Spaß beim Zusammenbauen: Es ist ein lohnender Prozess, der es einem ermöglicht, kreativ zu werden, besonders beim Dekorieren mit den gezuckerten Cranberries und Pilzen.
Zutaten, die du brauchst
Dieses Rezept vereint klassische Backzutaten mit einigen besonderen Akzenten wie Frangelico für Tiefe und frischen Cranberries als Garnitur. Du wirst feststellen, dass die Auswahl guter Schokolade und frischer Zutaten einen großen Unterschied im Endkuchen macht.
- Frische Cranberries: Achte darauf, dass sie frisch und nicht gefroren sind, um die beste Textur in der gezuckerten Cranberry-Garnierung zu haben.
- Rosemary Sprigs: Verleiht beim Zuckern der Cranberries eine aromatische, festliche Note.
- Kuchenmehl: Das hilft, den Schwamm zart und leicht zu halten.
- Ungesüßtes Kakaopulver: Dutch-Process wird wegen eines tieferen Schokoladengeschmacks bevorzugt.
- Große Eier: Getrennt und bei Zimmertemperatur – so lassen sie sich besser aufschlagen.
- Kristallzucker: Geteilte Nutzung, damit du Weiß und Eigelb entsprechend süßst.
- Pflanzenöl: Raps- oder geschmolzenes Kokosöl eignet sich gut für Feuchtigkeit, ohne Geschmacksstörungen.
- Reiner Vanilleextrakt: Das hebt den Schokoladengeschmack hervor.
- Crème des Tartars: Stabilisiert die Baiserpilze für eine perfekte Struktur.
- Halbsüße Schokolade: Zum Schmelzen in Ganache und zum Dekorieren von Pilzen.
- Sahne: Sowohl kalt zum Schlagen als auch erhitzt für Ganache – eine Schlüsselzutat für diese cremige Textur.
- Frangelico-Likör: Verleiht einem nussigen Geschmack, aber du kannst es überspringen oder ersetzen, wenn es bevorzugt ist.
- Süßzucker: Süßt die geschlagene Füllung und gibt am Ende noch einen Hauch Bestäubung.
- Gehackte Haselnüsse (optional): Für zusätzlichen Crunch im Inneren der Rolle.
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Anmerkung: Die vollständige Zutatenliste mit ihren genauen Maßen finden Sie auf der druckbaren Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Variationen
Ich liebe es, dass dieses Rezept für Schokoladen-Yule-Log Cake mit Baiserpilzen so individuell anpassbar ist. Egal, ob Sie die Füllung abwechseln oder die Garnituren anpassen möchten – es gibt reichlich Platz für Ihren eigenen Geschmack. Backen sollte doch Spaß machen und persönlich sein, oder?
- Nussfreie Version: Ich habe ihn schon ohne Haselnüsse für Gäste mit Allergien gemacht, und der Kuchen war trotzdem reichhaltig und fantastisch.
- Alkoholfrei: Tauschen Sie Frangelico gegen Vanille- oder Mandelextrakt – immer noch köstlich und familienfreundlich.
- Beerenfüllung: Füge eine dünne Schicht Himbeermarmelade unter die Schlagsahne für einen zusätzlichen fruchtigen Kick.
- Weitere Auszeichnungen: Probier kandierte Orangenschale oder essbaren Goldstaub für einen luxuriösen Look während der Feiertage.
Wie man Schokoladen-Yule-Log-Kuchen mit Baiserpilzen macht – Rezept
Schritt 1: Bereite gezuckerte Cranberries und Rosmarin vor
Beginnen Sie am Abend davor, denn die gezuckerten Cranberries brauchen Zeit zum Trocknen und um diese herrliche Kristallschicht zu entwickeln. Sie köcheln Cranberries und Rosmarin in einem einfachen Sirup, lassen sie kurz einweichen, dann beschönigen und an der Luft trocknen. Der Rosmarin verleiht einen Hauch von kiefernartiger Frische, der wirklich festlich wirkt. Ich habe festgestellt, dass das Auslegen auf ein mit Pergament ausgelegtes Tablett und das vorsichtige Umwerfen in Zucker sicherstellt, dass jede Cranberry eine glitzernde Schale hat. Bewahren Sie sie nach dem Trocknen im Kühlschrank auf.
Schritt 2: Schlagen Sie den Teig mit Schoko-Biskuitkuchen auf
Heize deinen Ofen auf 177°C (350°F) vor und bereite die Backform mit Backpapier und Fett für das Finale vorE Antihaftoberfläche. Ich sprühe die Form immer ein, klebe mich dann mit Backpapier aus und fette das Papier selbst – dieser Trick hat mir früh vor ein paar fehlgeschlagenen Rollen gerettet! Rühren Sie die trockenen Zutaten zusammen, schlagen Sie das Eiweiß separat bis zu steifen Spitzen und schlagen Sie das Eigelb mit Zucker, Öl und Vanille, bis es leicht und fluffig ist. Falten Sie alles vorsichtig zusammen und achten Sie darauf, den Teig nicht zu entleeren – Sie wollen diesen leichten Schwamm! Gleichmäßig verteilen und 15–16 Minuten backen, bis der Kuchen sanft zurückspringt.
Schritt 3: Den Kuchen im warmen Zustand ausrollen
Dieser Schritt entscheidet über deine Rolle, kein Witz. Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, lockere die Kanten mit einem Messer und drehe ihn schnell auf ein mit Kakao bestäubtes Küchentuch oder Pergament (ich empfehle ein Handtuch – das ist viel freundlicher auf der Kuchenoberfläche). Ziehe das Backpapier ab und rolle den Kuchen vorsichtig mit dem Handtuch darin auf. Dieser “Trainings”-Schritt hilft, später Risse zu vermeiden. Lass sie komplett zusammengerollt abkühlen – stell sie für schnellere Abkühlung in den Kühlschrank, aber überspringe diesen Teil nicht!
Schritt 4: Machen Sie die niedlichen Baiserpilze
Das ist mein liebster verspielter Teil! Schlagen Sie Ihr Eiweiß, Weinstein und Zucker auf, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden, und sprühen Sie dann kleine Runden und Stängel ein, um Pilze zu bilden. Vergiss nicht, die Oberseiten mit etwas Wasser zu glätten, um diesen realistischen Look zu erzielen. Mit Kakaopulver bestäuben und zwei Stunden lang bei 93 °C (200°F) langsam backen – hier zahlt sich die Geduld aus! Beim Abkühlen klebt mit etwas geschmolzener Schokolade die Oberseiten perfekt an die Stängel. Diese kleinen Pilze verleihen deinem Weihnachtsbaum so viel Persönlichkeit und Charme, glaub mir.
Schritt 5: Die Schokoladencremefüllung aufschlagen und zusammensetzen
Schlage kalte Sahne mit Frangelico, Zucker und Kakaopulver auf, bis du diese schönen mittel- bis steifen Spitzen bekommst. Wenn du den Kuchen vorsichtig ausrollst, verteile die cremige Füllung gleichmäßig, lässt aber einen kleinen Rand an den Rändern, um unordentliche Verschüttungen beim Zurückrollen zu vermeiden. Ich streue gerne fein gehackte Haselnüsse hinein für einen dezenten Crunch – meine Familie ist total begeistert davon! Dann rollst du den Kuchen diesmal langsam ohne das Handtuch neu aus und stellst ihn mit der Nahtseite nach unten auf die Platte.
Schritt 6: Mit Ganache beschichten und dekorieren
Erhitze die Sahne, bis sie köchelt, und gieße sie dann über fein gehackte, halbsüße Schokolade, um eine üppige Ganache zu kreieren. Lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen und eindicken, bevor Sie es großzügig auf den Kuchen verteilen, wodurch mit einer Gabel diese strukturierten, rindenartigen Rillen entstehen. Schneide ein kleines Stück der Rolle ab und befestige es mit Ganache als Ast – wirklich beeindruckend! Garnieren Sie Ihre Baiserpilze, gezuckerte Cranberries und Rosmarinzweige und beenden Sie sie mit einer Prise Flormelose. Voilà! Du hast einen festlichen Showstopper, der genauso gut schmeckt, wie er aussieht.
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Profi-Tipps zum Zubereiten eines Schokoladen-Yule-Log-Kuchens mit Baiserpilzen – Rezept
- Rollen, während es warm ist: Das Ausrollen des Kuchens, solange er heiß ist, verhindert Risse und erleichtert das Formen später.
- Nicht überbacken: Achten Sie in den letzten Minuten genau auf – der Kuchen sollte sanft zurückspringen, nicht fest oder trocken sein.
- Stabilisieren Sie Ihre Baisers: Die Verwendung von Zahnsteincreme hilft, dass Ihre Pilzbaiser beim Backen ihre Form behalten.
- Benutze einen feuchten Finger: Um die Baiserspitzen vor dem Backen zu glätten, hilft ein kleiner Schuss Wasser, unangenehme Spitzen zu vermeiden.
Wie man Schokoladen-Yule-Log-Kuchen mit Baiserpilzen serviert – Rezept
Beilagen
Ich liebe es, diesen Kuchen mit extra gezuckerten Cranberries und frischen Rosmarinzweigen auf dem Teller zu servieren – für die festliche Waldstimmung. Ein wenig Puderzucker oder Kakao direkt vor dem Servieren darauf zu bestäuben, verleiht eine zarte schneeartige Note. Die Baiserpilze stehlen jedes Mal die Show – besonders die Kinder lieben es, sie abzupflücken!
Beilagen
Dieser Yule Log passt wunderbar zu einer warmen Tasse gewürztem Tee oder Glühwein. Für ein Festessen serviere ich es oft zusammen mit würziger Cranberrysauce oder einem zitrusartigen Salat, um den Gaumen danach aufzuhellenEs ist so reich wie dieser Kuchen.
Kreative Präsentationsweisen
Für zusätzlichen festlichen Flair versuchen Sie, die Torte auf ein rustikales Holzbrett mit Pinienzapfen, Stechpalmen oder essbarem Blattgold zu platzieren. Ich habe auch Mini-Lichterketten um die Platte herum verwendet, um einen magischen Effekt beim Gastgehalt zu erzielen – Gäste fragen immer, wie ich das so besonders aussehen lassen konnte!
Voraus und Lagerung
Lagerung von Restresten
Nach dem Dekorieren decken Sie den Kuchen fest mit Frischhaltefolie ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Ich bewahre meine normalerweise in einem luftdichten Behälter oder unter einer Kuchenkuppel auf, um die Frische zu erhalten. Es bleibt etwa drei Tage lang köstlich – das bedeutet, dass am Feiertagswochenende noch viel Zeit ist, es zu genießen!
Gefrieren
Du kannst den Kuchen vor dem Schlagen und Verteilen der Füllung einfrieren, fest in Plastik und Folie gewickelt. Beim Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und mit dem Füllen und Dekorieren beginnen. Ich empfehle nicht, nach der Füllung einzufrieren, da sich die Schlagsahnetextur ändern kann.
Wieder heizend
Dieser Kuchen wird am besten gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn Sie eine Scheibe erwärmen möchten, lassen Sie sie etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank stehen. Das Erwärmen in der Mikrowelle wird nicht empfohlen oder ist nicht notwendig, da die cremige Füllung bereits kalt ist.
FAQs
Kann ich die Baussenerpilze im Voraus machen?
Absolut! Baiserpilze können bis zu eine Woche im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sie behalten ihre Form und Knusprigkeit perfekt, was die Dessertzubereitung deutlich erleichtert.
Was, wenn ich keinen Frangelico-Likör habe?
Kein Problem. Du kannst den Frangelico durch Mandelextrakt ersetzen oder einfach weglassen. Der Kuchen wird trotzdem reichhaltig und schokoladig sein, und der Vanilleextrakt hilft, den Geschmack auszugleichen.
Wie kann ich verhindern, dass der Kuchen beim Ausrollen reißt?
Den Kuchen zu rollen, solange er noch warm ist, ist entscheidend – das hilft ihm, die Form zu “lernen”. Die Verwendung eines Küchentuchs, das mit Kakaopulver statt Backpapier bestäubt ist, für die erste Rolle verringert das Reißen. Außerdem sollte man nicht zu lange backen, sonst trocknet der Biskuit aus und wird spröde.
Kann ich auf die gezuckerten Cranberries und die Rosmaringarnitur verzichten?
Bestimmt! Die gezuckerten Cranberries und Rosmarin sind optional, fügen aber eine festliche, elegante Note hinzu. Ihr Rezept für Schokoladen-Yule-Log Cake mit Baiserpilzen wird auch ohne sie wunderbar sein.
Abschließende Gedanken
Das Rezept für Schokoladen-Yule-Log-Kuchen mit Baiserpilzen ist so eine Herzensarbeit – aber glaub mir, es lohnt sich so sehr. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen mache, habe ich das Gefühl, ein wenig Magie auf den Tisch zu bringen, und meine Gäste kommen immer mit dem Kommentar, wie schön und köstlich er ist. Lass dich nicht von den Stufen einschüchtern; Nimm dir Zeit, genieße den Prozess und wisse, dass auch wenn es beim ersten Mal nicht perfekt ist, die Aromen immer ein Publikumsliebling sind. Ich kann es kaum erwarten, dass du es ausprobierst und zusehen kannst, wie es auch in deinem Zuhause zur Weihnachtstradition wird!
Beschreibung
Dieses klassische Rezept von Bûche De Noël (Yule Log) besteht aus einem leichten Schokoladenkuchen, der mit einer reichhaltigen, von Frangelico infusierten Schlagsahnefüllung gerollt wird, mit üppiger Schokoladenganache garniert und optional mit gezuckerten Cranberries, Rosmarin und feinen Baiserpilzen dekoriert ist. Perfekt für Feiertagsfeiern – dieses elegante Dessert kombiniert eine saftige Kakao-Biskuitrolle mit samtiger Sahne zu einem beeindruckenden und köstlichen Mittelstück.
Cranberries und Rosmarin (optionale Dekoration)
Kuchenteig
Kuchenrollen-Staub
Baiserpilze
Schlagsahnefüllung
Schokoladenganache
- Stellen Sie gezuckerte Cranberries und Rosmarin vor: Geben Sie die frischen Cranberries und die Rosmarinzweige in eine große, hitzebeständige Schüssel. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Wasser und 3/4 Tasse (150 g) Zucker vermischen und so lange köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nimm sie vom Herd und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Sirup über Cranberries und Rosmarin gießen und umrühren. Abdecken und 15 Minuten einwirken lassen. Geben Sie Cranberries und Rosmarin mit einem geschlitzten Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie es 1 Stunde unbedeckt trocknen. Mit dem verbleibenden 1/2 Tasse (100 g) Zucker vermischen, bis er beschichtet ist, wieder ausbreiten und dann toben lassenUnd mindestens eine Stunde abgedeckt oder im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie sie bis zu 3 Tage gekühlt.
- Bereite die Kuchenform vor: Ofen auf 177°C (350°F) vorheizen. Besprühen Sie eine 30×07 cm große Backform mit Antihaftspray oder Fett mit Butter, dann mit Backpapier auslegen, um das Backpapier zu besprühen oder zu fetten, um eine antihaftfähige Freisetzung zu gewährleisten.
- Trockene Zutaten mischen: Verquirle Kuchenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel. Verwerfen.
- Eiweiß schlagen: Mit einem Mixer mit Schneebesen schlagen Sie Eiweiß und 1/2 Tasse (100 g) Zucker 4-5 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. In eine andere Schüssel umfüllen.
- Eigelb und restliche Zutaten mischen: In derselben Schüssel Eigelb, restlichen Zucker, Öl und Vanilleextrakt 3-4 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es eingedickt und hell gefärbt ist.
- Kombinationsmischungen: Rühren Sie vorsichtig die Hälfte des aufgeschlagenen Eiweißes bei niedriger Geschwindigkeit 10 Sekunden in die Eigelbmischung und wiederholen Sie das mit dem restlichen Eiweiß. Rühren Sie die Hälfte der Mehlmischung in den Teig, bis sie vermischt ist, und rühren Sie dann den Rest ein. Vermeiden Sie ein Überrühren, um den Teig leicht zu halten.
- Backkuchen: Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Pfanne verteilen. Klopfe vorsichtig mit der Pfanne auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie 15-16 Minuten, bis der Kuchen bei leichter Berührung wieder springt und die Oberfläche leicht blubbelig aussieht.
- Roll Cake zum Abkühlen: Während der Kuchenbacke bestäuben Sie ein großes Stück Backpapier oder Küchentuch mit 3 Esslöffel (15 g) Kakaopulver. Wenn der Kuchen fertig ist, lockere die Kanten mit einem Messer und verkehre ihn auf die bestäubte Oberfläche. Backpapier abziehen. Beginnen Sie am schmalen Ende, rollen Sie den Kuchen fest mit dem Backpapier oder Handtuch aus und lassen Sie ihn komplett abgerollt. Entspann dich 3 Stunden oder bis zu einem Tag.
- Mache Baiserpilze: Vorheizen Sie den Ofen auf 93 °C (200°F) und legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte aus. Eiweiß, Zahnstein schlagen und salzen, bis es schaumig ist (~2 Min). Fügen Sie während des Schlagens allmählich Zucker hinzu, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (~2 Min). Führe viertelgroße Kreise (Kappen) und 2,5 cm hohe Kegel (Stängel) auf ein Blech. Glätte Spitzen mit feuchtem Finger. Staube leicht mit Kakaopulver ab, falls gewünscht. Backe 2 Stunden, dann schalte den Ofen aus und lass die Baiser innen 20 Minuten abkühlen. Kühlt komplett auf Racks.
- Baiserpilze zusammenstellen: Schmelzen Sie 28 g (1 Unze) gehackte halbsüße Schokolade in kurzen Portionen mit einem Doppelkocher oder in der Mikrowelle und lassen Sie es 5–10 Minuten abkühlen. Befestigen Sie Pilzkappen mit geschmolzener Schokolade an Stielen. Lass es auf 1 Stunde einbrennen.
- Schlagsahnefüllung zubereiten: Nimm die Kuchenrolle aus dem Kühlschrank und wärme sie leicht auf. Schlagsahne, Frangelico-Likör, Zucker und Kakaopulver bei mittelhoher bis hoher Geschwindigkeit, bis mittlere bis steife Spitzen entstehen, etwa 2–3 Minuten.
- Füllen und Kuchen ausrollen: Den abgekühlten Kuchen vorsichtig ausrollen. Schlagsahne gleichmäßig auf die Oberfläche verteilen und einen 1/2 Zoll breiten Rand um die Ränder lassen. Bestreuten Sie es mit gehackten Haselnüssen, falls Sie es verwenden. Rolle den Kuchen vorsichtig ohne Backpapier oder Handtuch neu aus. Staube außen leicht mit Kakaopulver ein, wenn es feucht ist. Decken Sie ab und kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage.
- Mach Ganache: Leg gehackte Schokolade in eine mittlere Schüssel. Erhitze Sahne im Topf, bis sie gerade noch köchelt (nicht kochend). Über Schokolade gießen, 2-3 Minuten einwirken lassen und dann sanft umrühren, bis es glatt ist. 30 Minuten bis 1 Stunde ungedeckt in den Kühlschrank stellen, bis es eingedickt ist.
- Kuchen dekorieren: Nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie ein 7-10 cm breites diagonales Stück von einem Ende ab, um einen Ast zu formen. Positioniere den Zweig schräg gegen die Seite der Hauptrolle auf dem Servierstall. Bestreichen Sie den eingedickten Ganache über den ganzen Kuchen einschließlich der Spitzen, falls gewünscht. Ganache mit der Gabel texturieren, um die Rinde nachzuahmen. Wischen Sie alle Tropfen von der Platte ab.
- Fügen Sie die letzten Dekorationen hinzu: Dekorieren Sie den Kuchen mit Baiserpilzen, gezuckerten Cranberries und Rosmarinzweigen. Bestäuben Sie kurz vor dem Servieren mit Zuckerzucker.
- Lagerung: Den übrig gebliebenen Kuchen abdecken und bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Notizen
- Die Baiserpilze und gezuckerten Cranberries mit Rosmarin sind optionale Garnituren, fügen aber wunderschöne, festliche Dekorationen hinzu.
- Bereiten Sie am Vorabend gezuckerte Cranberries und Baiser vor, um eine ausreichende Trocknungs- und Abkühlzeit zu ermöglichen.
- Verwenden Sie ein Küchentuch, das mit Kakaopulver bestäubt ist, um den Kuchen während des Abkühlens zu rollen; Das hilft, Risse zu verhindern.
- Backen Sie den Kuchen nicht zu lange, um ihn biegsam zum Ausrollen zu halten.
- Ganache braucht nach der Zubereitung Zeit, um einzudicken; Das Kühlen vor dem Frosting sorgt für die richtige Konsistenz.
- Dieses Dessert beinhaltet mehrere Schritte zum Abkühlen und Kühlen, also planen Sie im Voraus den Zeitpunkt.
- Für beste Ergebnisse verwenden Sie frische Cranberries, nicht gefrorene, und Eiern bei Zimmertemperatur für die CAKe.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Stück (ca. 1/10 Kuchen)
- Kalorien: 420
- Zucker: 28g
- Natrium: 140 mg
- Fett: 28g
- Gesättigte Fette: 16g
- Ungesättigte Fette: 10g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 38g
- Faser: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterin: 160 mg
