Wenn es Ihnen so geht wie mir, lieben Sie Kekse, die in jedem Bissen ein wenig zusätzliche Magie stecken – und lassen Sie mich Ihnen sagen, das Rezept für karamellisierte Apfelmus-Schokoladenkekse ist absolute Magie. Das unglaubliche karamellisierte Apfelmus bringt eine tiefe, reichhaltige Süße, die wunderbar mit den bittersüßen Schokoladenstückchen tanzt. Sobald Sie diese Kekse probiert haben, werden Sie sehen, warum sie zu einem meiner absoluten Favoriten geworden sind, um sie zu backen und mit der Familie zu teilen.
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Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Einzigartiger Geschmacksschub: Das Karamellisieren des Apfelmus verleiht ihm eine unerwartete Tiefe und eine reichhaltige, buttrige Süße, die man von typischen Keksrezepten nicht bekommen würde.
- Perfekte Textur: Diese Kekse finden die ideale Balance mit einem weichen, saftigen Kern und leicht knusprigen Rändern, nach denen Sie sich garantiert sehnen werden.
- Beeindruckend feucht: Dank des Apfelmuses bleiben sie tagelang saftig, was großartig ist, wenn Sie im Voraus backen möchten!
- Praktische Techniken: Der Pan-Banging-Trick hilft dabei, dass sich die Kekse genau richtig verteilen, ein Tipp, den ich nach ein paar Testläufen entdeckt habe und der die Dinge für mich wirklich zum Besseren gewendet hat.
Zutaten, die du brauchst
Diese Zutaten kommen zusammen, um einen Keks zu kreieren, der sich besonders anfühlt, aber keinen ausgefallenen Einkauf erfordert. Ich empfehle immer, hochwertige Butter und Schokoladenstückchen zu verwenden, weil es ehrlich gesagt einen großen Unterschied macht. Wenn Sie Ihr eigenes karamellisiertes Apfelmus zubereiten, können Sie den Geschmack perfekt kontrollieren.
- Ungesüßtes Apfelmus: Achte darauf, dass es ungesüßt ist, damit du den Zuckergehalt beim Karamellisieren kontrollieren kannst.
- Ungesalzene Butter: Wenn Sie es teilen, können Sie einen Teil für den nussigen, tiefen Geschmack bräunen, während Sie einen anderen für die Feuchtigkeit frisch halten.
- Allzweckmehl: Standard-Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das Struktur ohne Schwere bietet.
- Backpulver & Natron: Diese helfen den Keksen, gerade so weit aufzugehen, dass sie zart, aber nicht klebrig sind.
- Koscheres Salz: Eine Prise verstärkt den Geschmack und gleicht die Süße aus.
- Kristallzucker & hellbrauner Zucker: Die Kombination sorgt sowohl für Süße als auch für Zähigkeit.
- Großes Ei: Eier bei Raumtemperatur lassen sich glatter mischen und erhalten eine bessere Textur.
- Vanillepaste oder -extrakt: Fügt immer diese wohlige Wärme und Tiefe hinzu.
- Bitter- oder halbsüße Schokoladenstückchen oder -stückchen: Ich empfehle 64% Kakao; Die leichte Bitterkeit ergänzt die Süße wunderbar.
- Grobes Salz: Zum Bestreuen – das ist wirklich optional, bringt aber die Kekse zum Singen!
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Anmerkung: Die vollständige Liste der Zutaten mit den genauen Maßangaben findest du in der druckbaren Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Variationen
Ich spiele gerne mit diesem karamellisierten Apfelmus Chocolate Chip Cookies Rezept herum, je nach Jahreszeit oder Lust und Laune. Mit diesen Variationen können Sie es sich selbst zusammenstellen – und glauben Sie mir, sie passen alle hervorragend zu den Grundgeschmacksrichtungen.
- Gehackte Nüsse hinzufügen: Einmal habe ich geröstete Pekannüsse und Walnüsse für zusätzlichen Crunch untergerührt – meine Familie war verrückt nach dem Kontrast der Textur.
- Tauschen Sie die Schokolade aus: Probieren Sie Milchschokolade oder sogar weiße Schokoladenstückchen, wenn Sie ein süßeres Profil bevorzugen.
- Verwenden Sie Ahornsirup anstelle von braunem Zucker: Für einen Hauch von Herbstwärme habe ich Zucker ausgetauscht und liebte die subtilen Ahorn-Untertöne.
- Machen Sie es glutenfrei: Ersetzen Sie Allzweckmehl durch eine 1-zu-1-glutenfreie Mischung, aber achten Sie darauf, den Teig länger zu kühlen, um die Struktur zu erhalten.
Wie man karamellisierte Apfelmus-Schokoladenkekse Rezept macht
Schritt 1: Kreiere die Magie des karamellisierten Apfelmuses
Dies ist das Herzstück des Rezepts. Ungesüßtes Apfelmus in einem mittelgroßen Emailletopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rühren Sie zuerst gelegentlich um, dann häufiger, wenn es eindickt und Feuchtigkeit verdunstet. Kratzen Sie die kleinen gebräunten Apfelmusstücke vom Topf – ja, hier lebt der tiefe Karamellgeschmack! Reduzieren Sie es um zwei Drittel, bis es super dick ist, wie eine Paste, und füllen Sie ungefähr 1 Tasse. Diese Geduld zahlt sich aus, glaub mir. Es dauert 20 bis 25 Minuten; Ich mache das gerne zuerst, damit es vollständig abkühlt. Du kannst es sogar am Vortag machen – über Nacht chillen funktioniert gut!
Schritt 2: Die Butter für den nussigen Twist anbraten
Während das Apfelmus abkühlt, schmelzen Sie 3/4 Tasse Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie gelegentlich um, während es schäumt und dann braun wird – dies dauert insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten. Die Milchfeststoffe färben sich golden und Ihre Küche riecht nach Inkränzenfähig. Kratzen Sie alle gebräunten Stücke in eine große Schüssel oder einen Standmixer. Dann die restliche Butter hinzufügen, rühren, bis sie geschmolzen ist, und alles vollständig abkühlen lassen, idealerweise mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank, um den besten Geschmack zu erzielen.
Schritt 3: Bereiten Sie die trockenen Zutaten vor
Mehl, Backpulver, Natron und koscheres Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Diese Mischung sorgt für die Struktur des Kekses und gleicht das saftige Apfelmus aus.
Schritt 4: Apfelmus mit Ei und Vanille kombinieren
Das zimmerwarme Ei und die Vanillepaste oder den Extrakt zum abgekühlten karamellisierten Apfelmus geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Diese Mischung bringt Feuchtigkeit und Geschmack und trägt dazu bei, dass die Textur wunderbar zusammenkommt.
Schritt 5: Butter und Zucker cremig rühren, dann Apfelmusmischung hinzufügen
Mit einem Handmixer oder Standmixer mit Paddelaufsatz die gebräunter Butter und beide Zucker auf niedriger bis hoher Stufe 11/2 Minuten schaumig und hell schlagen. Die Seiten mit einem Spatel abkratzen, dann erneut 11/2 Minuten schlagen. Die Hälfte der Apfelmusmischung zur Butter und zum Zucker geben, 11/2 Minuten schlagen, stoppen, den Rest hinzufügen, dann weitere 11/2 Minuten schlagen. Gut abkratzen, damit alles perfekt vermischt ist.
Schritt 6: Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben
Mit einem Gummispatel die Mehlmischung unterheben, bis sie sich fast vermischt hat. Überstürzen Sie diesen Schritt nicht; Kratzen Sie die Seiten und den Boden vorsichtig ab, um Mehltaschen zu vermeiden. Der Teig wird dick und reichhaltig.
Schritt 7: Die Schokoladenstückchen unterrühren
Die zartsüßen oder halbsüßen Schokoladenstückchen oder -stücke unterheben, so dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Ich liebe große Schokoladenstückchen hier – sie machen jeden Bissen zu einem kleinen Stück Himmel.
Schritt 8: Kühlen Sie den Teig, um seinen Geschmack zu entfalten
Den Teig in ein luftdichtes Gefäß geben oder fest einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Ehrlich gesagt, je länger es kühlt (über Nacht oder sogar bis zu 3 Tage), desto besser entwickeln sich die Aromen und die Textur – plane also im Voraus, wenn du kannst!
Schritt 9: Schöpfen und zum Backen vorbereiten
Ordnen Sie Ihre Ofenroste im oberen und unteren Drittel an und heizen Sie sie auf 400 ° F vor. Lasse den Teig 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er etwas weicher wird – das erleichtert das Schöpfen. Mit einem 1/3-Tassen-Maß die Teigkugeln auf mit Pergament ausgelegte Backbleche schöpfen und sie in einem Abstand von etwa 4 Zoll verteilen. Toppen Sie jeden Keks mit ein paar zusätzlichen Schokoladenstückchen oder -stücken für ein hübsches Finish.
Schritt 10: Backen mit dem Pan-Banging-Trick
8 Minuten bei 400 ° F backen. Schlagen Sie dann die Pfannen fest auf die Arbeitsfläche und reduzieren Sie sofort die Ofentemperatur auf 350 ° F. Tauschen Sie die Pfannen von oben nach unten und backen Sie weitere 4 Minuten, klopfen Sie erneut zum Formen und backen Sie dann weitere 2 Minuten. Diese Technik des Pan-Bangings ist der Schlüssel – sie hilft den Keksen, sich genau richtig zu verteilen, da der Teig ziemlich saftig und zuckerarm ist. Gleich wenn sie herauskommen, grobes Salz darüber streuen; Es haftet perfekt an der leicht geschmolzenen Schokolade.
Schritt 11: Vor dem Genießen abkühlen
Lassen Sie die Kekse mindestens 10 Minuten auf den Backblechen ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Dann weitere 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Ich habe gelernt, dass dieser Schritt zum Bruch führt, also seien Sie geduldig – die Kekse werden beim Abkühlen schön fest.
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Profi-Tipps für die Zubereitung von Rezept für karamellisierte Apfelmus-Schokoladenkekse
- Seien Sie geduldig mit dem Karamellisieren: Die Magie passiert in diesen 20-25 Minuten – überstürzen Sie nicht und drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, da dies das Apfelmus verbrennen kann.
- Butter vorsichtig anbraten: Beobachten Sie genau, um die perfekte goldene Farbe zu finden, ohne zu verbrennen. Rühren und Schaben ist das A und O.
- Chillen, chillen, chillen: Wenn Sie den Teig über Nacht ruhen lassen, wird der Geschmack wirklich verstärkt und die Textur verbessert – wenn Sie im Voraus planen können, tun Sie es!
- Umarmen Sie den Pan-Bang: Dieser Knalltrick hat meine Kekse von gut zu phänomenal gemacht, indem er die richtige Verteilung förderte, ohne an Weichheit zu verlieren.
Wie man karamellisierte Apfelmus-Schokoladenkekse serviert Rezept
Beilagen
Ich bin ein großer Fan davon, direkt nach dem Backen grobes Meersalz darüber zu streuen – der Kontrast zu den satten Schokoladen- und Karamellnoten ist unschlagbar. Wenn Sie sich schick fühlen, sorgt ein winziger Spritzer Karamellsauce oder eine Prise Zimtzucker für zusätzliche Würze und Wärme.
Beilagen
Diese Kekse passen perfekt zu einem kalten Glas Milch oder einer Tasse heißem Kaffee oder Tee. Sie passen auch überraschend gut zu Apfelwein oder einer Kugel Vanilleeis, um ein dekadentes Desserterlebnis zu schaffen.
Kreative Wege der Präsentation
Für Partys arrangiere ich diese Kekse gerne auf einem Holzbrett mit frischen Apfelscheiben und ein paar Nüssen, die für eine gemütliche Herbststimmung verstreut sind. Das Einwickeln einzelner Kekse in Wachspapier, das mit Bindfaden gebunden ist, ist ein charmantes selbstgemachtes Geschenk. Sie können sie auch mit Vanilleschoteneis belegen, um einen unwiderstehlichen Genuss zu erhalten.
Vorausfertigung und Lagerung
Aufbewahren von Resten
Nach dem vollständigen Abkühlen bewahre deine Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Dank der Apfelmusbasis bleiben sie 4 bis 5 Tage lang wunderbar weich und saftig – achten Sie nur darauf, sie mit Pergamentpapier zu schichten, damit sie nicht kleben.
Gefrieren
Ich habe sowohl Teig als auch gebackene Kekse mit großem Erfolg eingefroren. Für den Teig zu Kugeln formen und auf einem Blech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Für gebackene Kekse fest einwickeln und in Beuteln mit Reißverschluss einfrieren. Auftauen schmecken sie genauso frisch.
Wieder heizend
Um gefrorene Kekse aufzufrischen, erwärme ich sie gerne 5 Minuten lang in einem 300 °F Ofen – das belebt die frisch gebackene Weichheit und schmilzt die Schokolade genau richtig, ohne auszutrocknen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich in diesem Rezept gekauftes Apfelmus verwenden?
Ja! Achten Sie nur darauf, ungesüßtes Apfelmus zu wählen. Seien Sie dann geduldig, wenn Sie es auf dem Herd karamellisieren – es ist der entscheidende Schritt, der den Geschmack verändert. Vermeide gesüßte Sorten, da sie das Zuckergleichgewicht in den Keksen durcheinander bringen können.
Warum empfehlen Sie, die Butter zu bräunen?
Gebräunte Butter verleiht dem karamellisierten Apfelmus einen reichhaltigen, nussigen Geschmack, der das karamellisierte Apfelmus perfekt ergänzt. Es erhöht die Tiefe des Kekses, ohne dass zusätzliche Zutaten benötigt werden. Außerdem verleiht es den Keksen eine schöne goldene Farbe!
Was hat es zum Zweck, wenn die Pfanne beim Backen schlägt?
Da dieser Teig viel Feuchtigkeit und weniger Zucker enthält, neigen die Kekse dazu, hoch zu gehen, anstatt sich auszubreiten. Das Klopfen der Pfannen hilft dabei, sich gleichmäßig zu verteilen und Ihnen die perfekten Keksformen mit weicher Mitte und knusprigen Rändern zu geben.
Kann ich mit diesem Rezept kleinere Kekse backen?
Absolut! Schöpfen Sie einfach kleinere Portionen, etwa halb so groß wie das Original, rollen Sie sie vorsichtig und backen Sie sie etwa 11 Minuten statt 14 Minuten. Sie sind genauso lecker und eignen sich hervorragend als mundgerechte Leckereien.
Gibt es eine Möglichkeit, dünnere Kekse zu bekommen?
Ja! Den Teig zu einem 4 Zoll breiten Klotz formen, fest einwickeln und 2 bis 3 Stunden einfrieren. Dann in 1/4 Zoll dicke Stücke schneiden und 12 bis 14 Minuten backen. Diese Methode ergibt dünne, zähe Kekse, die perfekt sind, wenn Sie etwas weniger Dickes bevorzugen.
Abschließende Gedanken
Ich liebe es, wie dieses Rezept für karamellisierte Apfelmus-Schokoladenkekse die perfekte Balance zwischen süß, buttrig und reich gewürzt findet. Es ist eines dieser Rezepte, zu denen ich immer wieder zurückkehre, wenn ich ohne viel Aufhebens beeindrucken möchte. Ehrlich gesagt, wenn Sie einmal versucht haben, Ihr Apfelmus zu karamellisieren und gebräunter Butter zu verwenden, wird Ihr Keksspiel nie mehr dasselbe sein. Probieren Sie es aus – Sie werden jeden Bissen genießen und ihn wahrscheinlich mit Freunden und Familie teilen, die nach dem Rezept fragen, genau wie meine!
Beschreibung
Diese karamellisierten Apfelmus-Schokoladenkekse kombinieren die reichhaltige Tiefe von gebräunter Butter und reduziertem, karamellisiertem Apfelmus mit der klassischen Freude an Schokoladenstückchen für einen saftigen, zarten und einzigartig würzigen Keks. Das Apfelmus wird sorgfältig gekochtEr wird eingedrückt, um seinen Geschmack und seine Süße zu konzentrieren, während die gebräunter Butter für eine nussige Komplexität sorgt. Der Teig wird gekühlt, um die Textur zu verbessern, und dann mit einer speziellen Pan-Banging-Technik gebacken, damit sich die Kekse perfekt verteilen können, und mit einer Prise grobem Salz für ein unwiderstehliches süß-salziges Gleichgewicht bestreut.
Karamellisiertes Apfelmus
Gebräunte Butter
Trockene Zutaten
Zuckerarten
Andere nasse Inhaltsstoffe
Add-Ins und Veredelung
- Das Apfelmus karamellisieren: In einem mittelgroßen Emailletopf bei mittlerer bis hoher Hitze das ungesüßte Apfelmus kochen, dabei erst gelegentlich umrühren, dann häufiger, wenn es einkocht. Kratzen Sie die Seiten und den Boden ab, um ein Anbrennen zu verhindern und die hellbraunen Teile, die sich bilden, einzuarbeiten. Fahre fort, bis das Apfelmus um zwei Drittel zu einer dicken, pastösen Konsistenz reduziert ist, etwa 20 bis 25 Minuten. In eine kleine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, dann vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen.
- Die Butter anbraten: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3/4 Tasse Butter schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie die Butter aufschäumen und leicht bräunen, wobei die Milchfeststoffe freigesetzt werden und sich nach insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten eine goldene Farbe annimmt. Vom Herd nehmen, die gebräunten Stücke in eine große Schüssel oder eine Schüssel des Küchengeräts kratzen. Fügen Sie die restliche 1/4 Tasse Butter hinzu, rühren Sie sie zum Schmelzen und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang ab oder kühlen Sie sie über Nacht ab, dann auf Raumtemperatur bringen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Natron und koscheres Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Apfelmus mit Ei und Vanille kombinieren: Das Ei und die Vanille zum abgekühlten karamellisierten Apfelmus geben und gründlich vermischen.
- Sahne Butter und Zucker: Granulierten und braunen Zucker zur gebräunten Butter geben. Mit der Hand oder einem Standmixer auf niedriger Stufe schlagen, dann 11/2 Minuten lang auf hohe Stufe erhöhen und die Schüssel abkratzen. Weitere 11/2 Minuten schlagen, bis sie hell und luftig sind.
- Apfelmusmischung einarbeiten: Die Hälfte der Eier-Apfelmus-Mischung zur Butter-Zucker-Mischung geben und schlagen, dann die restliche Hälfte hinzufügen. Schlagen Sie insgesamt 3 Minuten lang weiter und kratzen Sie die Schüssel nach der Hälfte der Zeit ab.
- Trockene Zutaten unterheben: Mit einem Gummispatel die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis sie fast vollständig eingearbeitet ist, dabei darauf achten, die Schüssel abzukratzen, um trockene Stellen zu vermeiden.
- Schokoladenstückchen hinzufügen: Die Schokoladenstückchen oder -stücke gleichmäßig über den Teig heben.
- Den Teig kalt stellen: Decken Sie den Teig fest ab und kühlen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang, vorzugsweise über Nacht oder bis zu 3 Tage, um Geschmack und Textur zu entwickeln.
- Vorheizen und zum Backen vorbereiten: Schieben Sie die Roste in das obere und untere Drittel und heizen Sie den Ofen auf 205°C (400°F) vor. Den Teig bei Raumtemperatur 15-20 Minuten temperieren lassen. Portionieren Sie den Teig mit einem 1/3 Tasse Messlöffel auf zwei mit Pergament ausgelegte Backbleche mit einem Abstand von mindestens 4 Zoll. Toppen Sie jeden Keks mit zusätzlichen Schokoladenstückchen.
- Backen mit Pan-Banging-Technik: 8 Minuten bei 400 ° F backen. Die Pfannen vorsichtig auf den Ofenrost schlagen, um die Kekse besser verteilen zu können. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350°F (177°C), drehen Sie die Pfannen von oben nach unten, backen Sie weitere 4 Minuten, schlagen Sie erneut und backen Sie dann weitere 2 Minuten, bis die Ränder gebräunt, aber die Zentren weich sind. Streuen Sie sofort grobes Salz über die Kekse, damit es an der geschmolzenen Schokolade haftet.
- Die Kekse abkühlen lassen: Die Kekse mindestens 10 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren weitere 10 bis 15 Minuten abkühlen, damit sie vollständig fest werden, um einen Bruch zu vermeiden.
Notizen
- Wenn der Teig länger gekühlt wird, verbessert sich der Geschmack und die Textur, wodurch die Kekse besser schmecken und fester zusammenhalten.
- Die Pan-Banging-Technik ist der Schlüssel, um den Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig zu verteilen und ein schönes dünnes Profil zu erhalten.
- Sie können kleinere Kekse backen, indem Sie die 1/3 Tassen-Portionen halbieren und insgesamt 11 Minuten backen.
- Für dünnere Kekse den Teig zu einem 4-Zoll-Stück formen, 2 bis 3 Stunden einfrieren, dann in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden und 12 bis 14 Minuten backen.
- Achten Sie darauf, die Kekse vollständig abkühlen zu lassen; Wenn sie zu schnell abkühlen oder warm gehandhabt werden, besteht aufgrund ihrer feuchten Kerne Bruchgefahr.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Keks (ungefähr)
- Kalorien: 280
- Zucker: 15g
- Natrium: 220 mg
- Fett: 15g
- Gesättigte Fettsäuren: 9g
- Ungesättigte Fettsäuren: 5g
- Transfettsäuren: 0g
- Kohlenhydrate: 33g
- Faser: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterin: 45 mg
