Wenn du wie ich ein Keks-Liebhaber bist, dann musst du unbedingt das Melasse-Zuckerbutter-Kekse-Rezept von Rose Levy Beranbaum probieren. Diese Kekse finden die perfekte Balance zwischen weicher Zähigkeit und einer knusprigen Oberfläche, mit reichhaltigen, warmen Gewürzen, die wunderbar mit dem tiefen Melassegeschmack verschmelzen. Sie sind genau die Art von Leckerbissen, die sich sowohl nostalgisch als auch ein bisschen besonders anfühlen – ideal, um es sich mit einer Tasse Tee gemütlich zu machen oder sie während der Feiertage mit Freunden zu teilen.

Was ich an Rose Levy Beranbaum’s Melasses Sugar Butter Cookies Recipe liebe, ist, wie zugänglich es ist, trotz des ausgeklügelten Geschmacksprofils. Die Klärung und Bräunung der Butter verleiht jedem Bissen eine unglaubliche Tiefe, die Sie von einem gewöhnlichen Butterkeks nicht bekommen werden. Wenn Du diese herstellst, wirst Du feststellen, dass sie ihre Form gut behalten, hübsche Risse an der Oberseite entwickeln und den weichen, zähen Kern behalten, von dem jeder schwärmt. Glaub mir, wenn du dieses Rezept einmal ausprobiert hast, wird es deine erste Wahl sein, wann immer dir Melassekekse in den Sinn kommen.

Zutaten, die du brauchst

Die Wahl der richtigen Zutaten ist der Schlüssel, um das Rezept für Melasse-Zucker-Butter-Kekse von Rose Levy Beranbaum auf den Punkt zu bringen. Ich empfehle immer, hochwertige, ungesalzene Butter und reine helle Melasse zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Mischung aus wärmenden Gewürzen verleiht diesen Keksen ihr charakteristisches gemütliches Aroma, also überspringen oder ersetzen Sie sie nicht leichtfertig!

• Ungesalzene Butter: Die Butterqualität glänzt in diesem Rezept wirklich – verwenden Sie, wenn möglich, eine gute AA-Güteklasse für eine optimale Bräunung und einen optimalen Geschmack.
• Ei: Die Verwendung eines großen Eies, das teilweise abgemessen wird, hilft, den Teig zu binden, ohne ihn zu nass zu machen.
• Gebleichtes Allzweckmehl: Die klassische Wahl, um diesen Keksen ihre zarte Krume und Form zu verleihen.
• Natron: Sorgt für einen Hauch von Auftrieb und trägt zur Bildung dieser herrlichen Risse an der Oberseite bei.
• Feines Meersalz: Verstärkt die Süße und gleicht die Gewürze aus.
• Gemahlener Zimt, Nelken und Ingwer: Dieses Gewürz-Trio ist essentiell für den warmen, aromatischen Melasse-Keksgeschmack.
• Superfeiner Zucker: Die Verwendung von superfeinem Zucker sorgt für einen schönen Crunch auf der Keksoberfläche, besonders wenn die Teigkugeln vor dem Backen darin gerollt werden.
• Leichte Melasse: Omas Markenmelasse ist das, was Rose für den besten Geschmack empfiehlt – leichte Melasse hält den Geschmack hell, ohne die Süße zu überwältigen.

Variationen

Ich liebe es, mit diesem Rezept hin und wieder etwas zu mischen, um es verschiedenen Stimmungen oder Anlässen anzupassen. Sie können die Gewürze ganz einfach anpassen oder versuchen, die Teigkugeln in verschiedenen Zuckern zu rollen, um eine frische Note zu erhalten. Mit diesen kleinen Optimierungen können Sie das Grundrezept beibehalten, aber Ihre eigene Note hinzufügen.

• Gewürz-Tausch: Ich habe einmal den Ingwer verdoppelt, um ein wenig mehr Wärme zu bekommen, und meine Familie war verrückt nach diesem zusätzlichen Geschmack.
• Alternativer Zucker: Wenn du etwas mehr Glanz und Knusprigkeit möchtest, versuche es mit Turbinado-Zucker anstelle von superfeinem Zucker beim Beschichten der Teigkugeln.
• Milchfreie Option: Du kannst mit veganer Butter experimentieren, aber der Geschmack der gebräunten Butter ist entscheidend – erwarte einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur.
• Schokoladen-Nieselregen: Für besondere Anlässe können Sie gekühlte Kekse mit geschmolzener dunkler Schokolade beträufeln, um eine dekadente Note zu verleihen, die immer ein Publikumsmagnet ist.

Wie man Rose Levy Beranbaums Melasse-Zucker-Butter-Kekse Rezept macht

Schritt 1: Klären und bräunen Sie Ihre Butter bis zur Perfektion

Dieser Schritt zeichnet dieses Rezept aus. Schmelzen Sie die ungesalzene Butter vorsichtig bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis die Milchfeststoffe ein tiefes, schönes Braun annehmen. Einmal habe ich es überstürzt und die Butter überhitzt, und die Kekse wurden flach und verloren die charakteristischen Risse. Gehen Sie es also langsam an – sobald es gebräunt ist, gießen Sie es sofort in ein Glasmaß zum Abkühlen auf Raumtemperatur, nicht wärmer als 27 °C (80 °F). Diese Geduld belohnt Sie mit einem reichen, nussigen Geschmack und der perfekten Kekstextur.

Schritt 2: Messen und bereiten Sie Ihr Ei und die trockenen Zutaten vor

Während die Butter abkühlt, wiege oder messe dein Ei vorsichtig ab – decke es mit Plastikfolie ab, wenn du es nicht sofort hinzufügst, um es frisch zu halten. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Salz, Zimt, Nelken und Ingwer verquirlen. Diese Gewürzmischung ist das, was diese Kekse auszeichnet, also nehmen Sie sich die Zeit, es richtig zu machen.

Schritt 3: Butter, Zucker, Melasse und Ei vermischen

Die Verwendung einer Küchenmaschine mit dem flachen Rühraufsatz macht dies viel einfacher. Mischen Sie die gebräunten Butter (einschließlich Feststoffe), den superfeinen Zucker, die Melasse und das Ei bei niedriger Geschwindigkeit etwa eine Minute lang. Mir gefällt, wie dieser Schritt sicherstellt, dass alles gut eingearbeitet ist, bevor die trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Es hilft wirklich, dass der Teig glatt zusammenkommt.

Schritt 4: Gib deine Mehlmischung hinzu und forme den Teig

Füge deine Mehlmischung nach und nach hinzu, beginnend auf der niedrigsten Stufe, damit das Mehl gleichmäßig befeuchtet. Dann die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig stellen und ca. 30 Sekunden schlagen, bis der Teig zusammenkommt. Verwende gelegentlich einen Spachtel, um die Seiten abzukratzen. Dieser Teig ist weich, aber stabil – nicht zu stark mischen, sonst können die Kekse hart werden.

Schritt 5: Den Teig teilen, einwickeln und kalt stellen

Den Teig auf Frischhaltefolie kratzen, zur leichteren Handhabung in zwei Hälften teilen und jedes Stück fest einwickeln. Mindestens eine Stunde kühl stellen. Diese Abkühlzeit ist entscheidend – sie festigt den Teig, so dass das Rollen sauberer ist und die Kekse gleichmäßig backen, ohne sich zu sehr zu verteilen. Ich habe festgestellt, dass das Rollen der Hälfte, während die andere Hälfte kühlt, den Backfluss reibungslos am Laufen hält.

Schritt 6: Bereiten Sie Ihren Ofen und Ihre Zuckerdose vor

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor und stellen Sie einen Rost in die mittlere Position. Gießen Sie den extra superfeinen Zucker in eine kleine Schüssel; Hier rollst du die Teigkugeln vor dem Backen aus. Dieses kleine Ritual fügt dem hübschen, zarten Crunch hinzu, den wir alle auf Melassekeksen lieben.

Schritt 7: Die Teigkugeln rollen, panieren und anrichten

Schöpfen Sie 1 1/2 Zoll Teigkugeln – jeweils etwa 23 Gramm – aus und rollen Sie sie glatt zwischen Ihren Handflächen. Dann jede Kugel im superfeinen Zucker wälzen, um sie gut zu beschichten. Ordnen Sie sie mindestens 1 1/2 Zoll voneinander entfernt auf Ihren Backblechen an, damit sie Platz zum Ausbreiten haben. Manchmal lege ich meine Pfannen mit Pergamentpapier aus, um das Entfernen und Reinigen zu erleichtern.

Schritt 8: Backen und drehen, um gleichmäßige Kekse zu erzielen

Backen Sie Ihre Kekse 4 Minuten lang und drehen Sie dann die Pfanne vorsichtig, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Weitere 4 bis 6 Minuten weiterbacken, bis oben Risse entstehen und die Mitten leicht ungebacken aussehen. Wenn du sanft mit einer Fingerspitze drückst, sollten sie sich weich, aber nicht teigig anfühlen. Überbacken führt zu harten Keksen, also genau aufpassen!

Schritt 9: Abkühlen und genießen

Stellen Sie die Pfanne 3 bis 5 Minuten lang auf ein Kuchengitter, damit die Kekse fest genug sind, um sie zu übertragen. Schieben Sie sie mit einem dünnen Spatel auf ein anderes Gitter, damit sie vollständig abkühlen können. Die Kekse werden außen wunderbar knusprig, bleiben aber innen zäh – ein Texturkontrast, den ich immer unwiderstehlich finde. Forme und backe deine zweite Charge auf die gleiche Weise.

Wie man Rose Levy Beranbaums Rezept für Melasse-Zucker-Butter-Kekse serviert

Beilagen

Ich halte es oft einfach und wälze die Teigkugeln vor dem Backen in superfeinem Zucker, denn das zarte Funkeln ist der perfekte Abschluss. Für Partys habe ich vor dem Backen auch eine winzige Prise flockiges Meersalz darüber gestreut, um die Aromen zu vertiefen – es ist eine schöne Überraschung, die besonders gut zur Melasse passt.

Beilagen

Diese Kekse passen fantastisch zu einer klassischen Tasse Gewürztee oder einem cremigen Latte. Wenn Sie eine Keksdose aufstellen, kombiniere ich sie gerne mit etwas leicht gewürztem heißem Apfelwein oder sogar einer Kugel Vanilleeis für eine lustige Dessert-Note.

Kreative Wege der Präsentation

Eines Tages zu Weihnachten habe ich diese Kekse auf einem hübschen Teller arrangiert, der mit frischen Rosmarinzweigen und Preiselbeeren garniert war, um einen festlichen Look zu erzielen. Ein anderes Mal band ich Stapel von drei Keksen mit dünnem Bindfaden als kleine Geschenke für die Nachbarn zusammen – es war eine so einfache, aber bedeutungsvolle Geste.

Vorausfertigung und Lagerung

Aufbewahren von Resten

Übrig gebliebene Kekse bewahre ich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, und sie bleiben bis zu einer Woche zäh und frisch. Manchmal gebe ich eine Scheibe Brot in den Behälter – das hilft, die Kekse weich zu halten, indem es den Feuchtigkeitshaushalt aufrechterhält.

Gefrieren

Ob du es glaubst oder nicht, der rohe Teig lässt sich sehr gut einfrieren. Ich rolle die Bällchen gerne, lege sie zum Einfrieren einzeln auf ein Backblech und gebe sie dann in einen Zip-Top-Beutel. Wenn ich fertig zum Backen bin, schiebe ich gefrorene Teigkugeln einfach direkt in den Ofen und füge ein paar zusätzliche Minuten Backzeit hinzu. Es ist ein Lebensretter für geschäftige Tage oder unerwartete Gäste!

Wieder heizend

Wenn Sie Kekse übrig haben, die ein wenig von ihrer Magie frisch aus dem Ofen verloren haben, erwärme ich sie in einem 300°F-Ofen für etwa 5 Minuten. Es belebt die knusprigen Ränder und bringt den zähen Kern zurück, ohne sie auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen

Abschließende Gedanken

Das Rezept für Melasse-Zucker-Butterkekse von Rose Levy Beranbaum nimmt einen besonderen Platz in meiner Küche ein, weil es einfache Zutaten mit einer durchdachten Technik kombiniert, die jeden Bissen aufwertet. Ich liebe es, diese Kekse zu teilen, weil sie sich immer wie eine warme Umarmung auf einem Teller anfühlen – perfekt gewürzt, zäh und süß, ohne zu schwer zu sein. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept auszuprobieren, werden Sie feststellen, dass es genauso lohnend ist, es zuzubereiten wie zu essen. Glaub mir, diese Kekse werden jedes Herz erobern, genau wie sie es bei mir getan haben.

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